La Seffa marocaine est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle. Parfumée à la cannelle, sucrée au sucre glace et agrémentée d’amandes croquantes, elle se déguste généralement en fin de repas de fête ou lors des grandes occasions familiales.
Voici une recette simple, accessible et inratable pour préparer une délicieuse Seffa aux cheveux d’ange chez vous.
Fiche de la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Portions : 4 à 6 personnes
- Niveau : Facile
🛒Ingrédients
Pour la base de la Seffa :
- 500 g de vermicelles très fins (spécial Seffa / cheveux d’ange)
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou maïs)
- 50 g de beurre
- 1 pincee de sel
- Eau chaude
Pour le dressage et la garniture :
- 100 g de sucre glace (selon votre goût)
- 100 g d’amandes émondées, frites et concassées
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 50 g de raisins secs (optionnel)
👩🍳Étapes de préparation
1. Premier passage à la vapeur
- Remplissez la bas du couscoussier d’eau et portez à ébullition.
- Dans un grand plat (la gsaâ), versez les cheveux d’ange. Ajoutez l’huile neutre et mélanger délicatement avec les mains pour bien enrober chaque brin.
- Déposez les vermicelles dans le haut du couscoussier.
- Dès que la vapeur commence à traverser les vermicelles, comptez 15 à 20 minutes de cuisson.
2. L’hydratation
- Retirez le haut du couscoussier et remettez les vermicelles dans le grand plat.
- Arrosez d’un grand verre d’eau tiède légèrement salée (ou de l’eau chaude du couscoussier).
- Égrénez doucement les vermicelles à l’aide de deux fourchettes ou de vos mains pour séparer les brins et éviter qu’ils ne collent.
- Laissez absorber l’eau pendant 5 minutes. (Si vous utilisez des raisins secs, vous pouvez les ajouter au fond du couscoussier à cette étape).
3. Deuxième passage à la vapeur
- Remettez la Seffa dans le couscoussier pour un deuxième passage à la vapeur pendant 15 minutes.
- Répétez l’opération d’hydratation si les vermicelles manquent encore un peu de fondant (ajoutez un demi-verre d’eau, égrénez et remettez à cuire 10 minutes supplémentaires si nécessaire).
4. La finition
- Une fois les vermicelles bien tendres et fondants, versez-les une dernière fois dans le plat.
- Ajoutez le beurre coupé en dés et une partie du sucre glace.
- Mélangez délicatement pour faire fondre le beurre et bien incorporer le sucre.
🍽️Dressage
- Dressez les vermicelles bien chauds en formant une pyramide dans un grand plat de service.
- Décorez la pyramide en traçant des lignes alternées avec la cannelle en poudre et le sucre glace.
- Parsemez d’amandes concassées sur les côtés et au sommet.
- Servez immédiatement, accompagné de petits bols de sucre glace et d’amandes pour les gourmands.
Bon appétit !❤️