Le cheesecake sans cuisson est l’un des desserts les plus simples et les plus appréciés : aucune cuisson n’est nécessaire, la texture reste parfaitement onctueuse et la préparation ne prend que quelques minutes.
Voici deux déclinaisons complètes de ce grand classique : une version gourmande et généreuse, parfaite pour se faire plaisir, et une version équilibrée et légère, idéale pour concilier gourmandise et apport nutritionnel.
1. La Version Ultra-Gourmande : Caramel, Biscuits & Cream Cheese
Une recette riche, très onctueuse, axée sur la gourmandise du biscuit croustillant et le fondant du fromage frais.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la base :
- 200 g de biscuits spéculoos (ou Sablés de type McVitie’s)
- 80 g de beurre fondu
Pour l’appareil à cheesecake :
- 300 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 200 ml de crème liquide entière (30% de MG minimum), très froide
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Pour le nappage :
- 150 g de sauce caramel au beurre salé (ou coulis de spéculoos)
Préparation
- La base croustillante : Mixez ou écrasez finement les biscuits. Mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez fermement ce mélange au fond d’un moule amovible ou d’un cercle à pâtisserie (environ 20 cm) tapissé de papier cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- L’appareil au fromage : Dans un grand bol, fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Dans un autre récipient, détendez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille. Incorporer délicatement la chantilly au fromage frais à l’aide d’une spatule.
- Le montage : Versez la préparation sur la base de biscuit réfrigérée, puis lissez bien la surface.
- Le repos : Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).
- Le nappage : Au moment de servir, nappez le dessus de sauce caramel au beurre salé ou de spéculoos fondu.
2. La Version Équilibrée : Skyr, Fruits Rouges & Flocons d’Avoine
Une alternative protéinée, pauvre en sucres raffinés et très fraîche, qui conserve la texture veloutée du cheesecake.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la base :
- 120 g de flocons d’avoine
- 40 g d’amandes ou de noisettes concassées
- 3 cuillères à soupe d’huile de coco fondue (ou de beurre allégé)
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave
Pour l’appareil léger :
- 350 g de Skyr (ou de fromage blanc 0%)
- 150 g de Ricotta (ou fromage frais allégé pour la tenue)
- 3 à 4 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 g d’agar-agar) pour garantir la tenue
Pour le nappage :
- 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel
Préparation
- La base croquante : Torréfiez légèrement les flocons d’avoine et les amandes à la poêle à sec pendant 3 minutes pour développer leurs arômes. Mixez rapidement, puis mélangez avec l’huile de coco et le miel. Tassez le tout au fond du moule et mettez au frais.
- L’appareil léger :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de Skyr au micro-ondes et faites-y dissoudre la gélatine essorée.
- Dans un bol, mélangez le reste du Skyr, la Ricotta, le sirop d’agave et la vanille. Incorporez le mélange avec la gélatine et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Le montage : Verser l’appareil sur la base aux céréales et lisser.
- Le repos : Réfrigérez pendant au moins 4 à 5 heures.
- Le coulis de fruits : Faites chauffer doucement les fruits rouges avec le jus de citron et le miel pendant 5 minutes. Laissez refroidir complètement avant de verser sur le cheesecake au moment de servir.
Conseil de conservation
Les deux versions se conservent parfaitement couvertes au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures.